TÀRTAR DE TONYINA I TOMÀQUET CONFITAT   //

SANTA DIGNA CARMENERE:
Vi Negre de Xile amb varietat
de raïm 80% Carmenère i 20%
Cabernet Sauvignon. Un vi amb
bell color cirera i unes fines
aromes a mora i riber, amb notes
balsàmiques d’eucaliptus,
que culminen en un deliciós toc
de mandarina. El paladar
és elegant, amb tanins dolços
i fruitals, que donen matisos
de cuir i espècies. Sens dubte,
un vi elaborat amb la varietat
autòctona de Xile la Carmenère,
que acompanya a l’uníson
aquesta carn vermella del mar,
de la mà de la carn vermella de l’hort,
amanides amb força per poder-les
gaudir en el seu estat original.
Matisos de sal, pebroter, sèsam
torrat i porradell fresc, units per la
cremositat del rovell de l’ou
i de l’oli d’oliva verge.
Una combinació vertiginosa.